植物油酸是植物油中的单一成分，而植物油是多种成分的混合物，二者属于 “成分与原料” 的关系，核心区别体现在本质、成分构成等方面。

1. 本质与成分差异

植物油酸：是一种具体的不饱和脂肪酸（含 18 个碳原子，含 1 个双键），结构单一，纯度可达到 90% 以上，是构成脂肪的基本单元。

植物油：是从植物种子、果实中提取的油脂混合物，主要成分是甘油三酯（由 3 个脂肪酸链与甘油结合形成），除了植物油酸，还含棕榈酸、硬脂酸等其他脂肪酸，以及维生素、植物甾醇等微量成分。

2. 形态与性质差异

植物油酸：常温下多为淡黄色液体，流动性较好，化学性质更单一，可通过植物油水解、分离提纯获得。

植物油：常温下形态因种类而异（如大豆油为液体、棕榈油常温下可能凝固），性质由多种成分共同决定，比如烟点、熔点会随脂肪酸组成变化。

3. 用途差异

植物油酸：侧重工业、精细化工应用，比如生产乳化剂、表面活性剂、润滑剂，或作为日化、医药产品的原料。

植物油：核心用于食品领域（烹饪、油炸），也可用于生产生物柴油、肥皂，或作为化妆品中的基础油脂。