含植物油酸高有什么好处

- 2018-06-01 -

正常花生种类的脂肪酸组成与其他食用坚果(如榛子、核桃、杏仁和澳洲坚果)类似。典型的花生油的植物油酸和亚油酸含量较高,并且不含亚麻酸。

    植物油酸含量含量高的优点主要是能够延伸产品的储存时刻,这一点在花生种子和花生油中都已证明。过氧化值是衡量油料产品稳定性的一种常用指标,能够阐明花生及其制品是否酸败和变味。

    用带壳炒制的弗吉尼亚型花生进行试验,正常油酸含量的种类在放置4周后酸值开端超支,而植物油酸含量的种类在相同条件下需要32周酸值才开始超支。用带壳盐制的花生进行试验,也得到了类似结果。

    正常油酸含量的花生油在加热47h后过氧化值开端敏捷上升,而植物油酸含量高的花生油要加热650h过氧化值才开端上升,阐明高油酸花生油更耐氧化。


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