食用植物油酸的小知识

- 2018-08-24 -

      食用植物油酸是人们每日必不可少的食用品,油质的好坏直接影响到人们的饮食口感和身体健康。跟着人民生活水平的进步,食用植物油消耗量越来越大。咱们常常食用的植物油主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油。食用植物油的各项目标中,酸价是一项重要的卫生目标。


      食用植物油中酸价增高,说明油脂发作劣变,油脂的养分价值下降,食用后影响人体正常的消化吸收功用,严峻劣变的食用植物油会含有对人体有害物质。食物养分专家通知咱们,食用油中的油脂在空气中会被氧气氧化,发生油脂酸败,也就是俗称的“哈喇”,油脂在哈喇的过程中其间的酸价和过氧化值会升高,酸价和过氧化值越高,油脂的质量也就越低,所以酸价和过氧化值升高是反映油脂质量下降和油脂陈腐的目标。


       现在,查验植物油酸价的主要办法有滴定法、仪器法和标准色板法等,可是咱们常用的办法虽然是经典的滴定法,可是也存在一些实践问题需要注意,比如在GB5009.37-2003中酚酞作为指示剂,结尾难以调查KOH浓度对滴定结果的影响等,下面将本人在实践工作中的领会予以总结。


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