乳化剂s-80在雪糕中有什么显著作用?

- 2019-04-16-

在咱们经常吃的雪糕中,原来是增加上乳化剂s-80的,所以雪糕才干坚持各种各样的形状。那么,为什么要增加乳化剂s-80?乳化剂s-80是如何坚持雪糕的形状的?下面给我们解说一下乳化剂s-80在雪糕中的效果:

  冰淇淋是一种冷冻乳制品,属固体冷饮食品类,以其丰厚的营养,共同的口感,受到广阔消费者的欢迎。冰淇淋混合配方和冻住的机械加工条件是制造美味冰淇淋的重要因素,但乳化剂s-80的效果效果也是关键因素。乳化剂s-80在冰淇淋的增加量一般在0.1%-0.4%,其效果可以归结如下:

  1、改进脂肪在混合猜中的分散性,使脂肪粒子微细均匀分布,进步乳状液稳定性。

  2、促进脂肪与蛋白质的相互效果,使乳状液稳破,有助于控制脂肪的附聚与凝聚效果。

  3、改进空气混入,进步发泡才能。

  4、避免和控制粗大冰晶形成,进步冰淇淋的耐热性。

  5、避免贮藏过程中收缩变形,改进口融性。

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