油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸,存在于动植物体内。化学式C18H34O2 (或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。将油酸加氢加成得到硬脂酸。油酸的双键反式异构体称为反油酸。英文名称“oleic acid”源自“橄榄”(Olive)。混合油酸主要来源于自然界,以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离,即可得到油酸。油酸有顺反异构体,天然油酸都是顺
混合油酸

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  油酸是一种单不饱和的ω-9脂肪酸,存在于动植物中。

  化学式c18h34o2(或CH3(CH2)7ch=CH(CH2)7COOH)。硬脂酸是由油酸加氢得到的。油酸的双键反式异构体称为反式油酸。英文名“olive acid”来自“olive”。

  混合油酸主要来源于自然界,以甘油酯的形式存在于动植物油中。高油酸含量的油经皂化酸化分离可得到油酸。油酸具有顺反异构体,天然油酸为顺式结构(反式结构不能被人体吸收),对软化血管有一定作用,在人和动物的代谢过程中起着重要作用。然而,人体合成的油酸不能满足需要,需要从食物中吸收,因此食用高油酸含量的油脂有利于健康。

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