乳化剂S80是一种常用的食品添加剂，它在食品加工中起到了重要的作用。乳化剂的主要作用是帮助水和油脂等不相溶的成分混合在一起，形成均匀的乳状液或乳化液。在食品加工中，乳化剂S80可以帮助改善食品的口感、质地和稳定性，使食品更加顺滑和细腻。此外，乳化剂S80还可以延长食品的保存期限，防止食品中的油脂和水分分离，提高食品的质量和口感。

总的来说，乳化剂S80在食品加工中起到了乳化、稳定和增强食品口感等作用，是食品工业中不可或缺的重要添加剂之一。