乳化剂S-80是一种常用的食品添加剂，也被称为Tween 80。它是一种非离子表面活性剂，通常是在食品加工中用来改善乳化、分散和稳定化的效果。乳化剂S-80可以帮助不相溶的物质混合在一起，形成均匀的混合物，比如在制作乳酪、冰淇淋、沙拉酱、饼干等食品中常常会使用到乳化剂S-80。

其作用主要有以下几点：

1. 乳化作用：乳化剂S-80可以帮助水和油脂等不相溶的物质混合在一起，形成乳状液，使食品口感更加细腻和顺滑。

2. 分散作用：乳化剂S-80可以将固体颗粒均匀分散在液体中，防止固体颗粒沉淀或结块。

3. 稳定作用：乳化剂S-80可以提高食品的稳定性，延长食品的保质期，防止食品发生分层或沉淀现象。

      总的来说，乳化剂S-80在食品加工中起到了很重要的作用，帮助食品更好地保持质感和口感，同时提高了食品的品质和口感。