复合乳化剂是一种在食品加工中常用的添加剂，其作用主要是在混合两种不相溶的物质（如油和水）时，帮助它们形成稳定的乳状体，防止分层和沉淀。复合乳化剂具有以下几种作用：

1. 降低表面张力：复合乳化剂能够降低油水界面的表面张力，使得油和水能够更容易地混合在一起。

2. 增加乳化稳定性：复合乳化剂能够形成一层保护膜，包裹在油滴周围，防止油滴聚集和沉淀，保持乳状体的稳定性。

3. 提高食品口感：复合乳化剂可以改善食品的口感，使得食品口感更加细腻、滑润，增加食品的口感和口感。

4. 增加食品的保存期限：复合乳化剂可以延长食品的保存期限，防止食品产生氧化、分层和变质，从而保持食品的新鲜度和品质。

总的来说，复合乳化剂在食品加工中起着非常重要的作用，不仅可以改善食品的质地和口感，还可以提高食品的稳定性和保存期限，保证食品的品质和口感。